La coca es una elaboración muy habitual tanto en la Comunidad Valenciana como en Cataluña. Es una masa de pan sobre la que se ponen distintos ingredientes, dulces o salados, y se hornea. Son muy habituales las que llevan todo tipo de verduras, como esta con marcado acento mediterráneo, a base de calabacín, cebolla, tomate y ajo.
Ingredientes
Para la masa de coca
- 300 gramos de harina de trigo de fuerza
- 7 gramos de levadura de panadería fresca
- 1 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 vasos de agua
Para el relleno
- 1 unidades de calabacín
- 1 unidades de cebolla
- 1 bote de tomate frito
- 1 diente de ajo
- sal
- pimienta blanca
- albahaca fresca picada
Preparación
Para la masa
- En un bol grande echa el agua y el aceite y añade la sal.
- Incorpora la levadura y desmenuza con los dedos.
- Ve añadiendo e integrando, poco a poco, la harina y amasando hasta que se despegue del bol.
- Si la textura aún es pegajosa, añade más harina.
- Haz una bola y deja reposar en el bol tapado con un paño húmedo durante 1 hora.
Para el relleno
- Lava, seca y corta en daditos el calabacín.
- Pela y pica la cebolla y el ajo.
- Rehoga la cebolla y el ajo en una sartén con aceite e incorpora el calabacín.
- Saltea y añade la salsa de tomate.
Montaje y acabado
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Coloca la masa sobre una lámina de silicona o papel de horno y extiéndela con las manos, sin rodillo, hasta darle la forma elegida.
- Buscamos una altura de entre 5 milímetros de grosor y 1 centímetro como máximo.
- Pincha la masa con un tenedor, pinta con aceite de oliva y pon el pisto de calabacín encima.
- Hornea entre 20 y 25 minutos.
- Saca la coca y espolvorea albahaca fresca picada.
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