Dulce de calabaza

1. Pelamos y troceamos la calabaza (si se compra ya pelada y cortada, el tiempo se acorta).
2. La cocemos cubierta con agua durante unos 20 minutos, hasta que esté blanda y trituramos con su agua de cocción.
3. Ponemos a cocer la leche evaporada, el azúcar y la canela en polvo unos minutos, pasamos por la batidora hasta obtener un puré fino y dejamos que se enfríe.
4. Separamos las yemas de las claras.
5. Montamos las claras a punto de nieve, por un lado, y la nata por otro.
6. Añadimos la leche a las yemas y agregamos también la nata montada y las nueces picadas.
7. Mezclamos, añadimos la calabaza triturada y volvemos a mezclar.

Servimos la crema de calabaza en copas o en vasos decorando con las claras montadas, una galleta y canela en rama.