El 'macaron' es ese dulce típico, sobre todo en Francia, que se hace con clara de huevo, harina de almendras y azúcar y admite multitud de rellenos. Aprovechamos la temporada de calabaza, y la fiesta de Halloweem, para elaborar unos macarons con este producto, que lo incorporaremos al relleno, en forma de crema pastelera.
Ingredientes
Para los 'macarons'
- 100 gramos de claras de huevo
- 30 gramos de azúcar blanca
- 220 gramos de azúcar glas
- 110 gramos de harina de almendras
- 1 pizca de cremor tártaro
- colorante color naranja
Para el relleno
- 250 gramos de calabaza
- 500 mililitros de leche
- 25 gramos de harina de maíz
- 3 unidades de yemas de huevo
- 60 gramos de azúcar blanca
- 1 cucharaditas de extracto de vainilla
Preparación
Para los 'macarons'
- Tamiza, por separado, la harina de almendra y el azúcar glas.
- Bate las claras a punto de nieve.
- Añade el azúcar glas tamizada y sigue montando hasta que se formen picos.
- Incorpora el cremor tártaro y el colorante naranja y monta un poco más.
- Agrega la harina de almendra tamizada y mezcla con cuidado.
- Llena una manga pastelera con esta mezcla.
- Usa una plantilla de 'macarons' para hacerlos todos del mismo tamaño, ponla sobre una bandeja de horno y llena con un poco de masa cada agujero.
- Da unos golpes a la bandeja para que se llene bien cada agujero y se homogeneice la altura.
- Deja secar durante una hora y hornea durante 13 minutos en horno precalentado a 150ºC.
- Saca del horno y despega de la bandeja.
Para el relleno
- Pela, trocea y cuece la calabaza con agua durante 15 minutos.
- Licúa la calabaza cocida con un poco de agua hasta obtener textura de puré.
- Diluye la maizena en un poco de leche fría.
- Mezcla con las yemas de huevo y el azúcar.
- Calienta el resto de la leche y añade la mezcla anterior, sin dejar de remover para que no se formen grumos.
- Incorpora el puré de calabaza y sigue removiendo hasta que espese, a fuego medio y cuidando que no se queme.
- Deja enfriar.
Montaje y acabado
Rellena la mitad de los 'macaron' con la crema de calabaza y tapa con la otra mitad.
Consejo
Una vez hechos los 'macarons,' mételos en la nevera para conservarlos para conservarlos durante 3 ó 4 días.
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