Escalopes de pollo con ensalada de tomate a la menta

1. Salpimentamos los filetes.
2. Mezclamos el pan rallado, el ajo en polvo, el perejil y el queso rallado.
3. Batimos el huevo.
4. Ponemos a calentar un sartén con aceite de oliva.
5. Pasamos los filetes de pollo por el huevo y la mezcla del rebozado.
6. Los freímos bien por ambos lados hasta que queden doraditos.
7. Los escurrimos sobre papel de cocina.

1. Lavamos, secamos y cortamos en cuartos los tomates.
2. Aliñamos el tomate con un poco de sal y aceite, agregamos las hojas de menta y mezclamos.

Servimos los escalopes con la ensalada o los metemos en dos tarteras para llevar tanto a la oficina como al campo o a la playa.