Caramelo

1. Calentamos el agua.
2. En un un cazo de base gruesa echamos el azúcar, el zumo de limón y 2 cucharadas soperas de agua. Lo ponemos a fuego medio.
3. Cuando comience a coger un color rubio dorado, añadimos el agua caliente, cucharada a cucharada, removiendo bien cada vez y teniendo mucho cuidado con el vapor que suelta, porque puede quemar.
4. Cuando hayamos añadido todo el agua caliente, continuamos removiendo con cuidado unos segundos y retiramos del fuego.
5. Dejamos enfriar antes de usarlo para evitar quemaduras.
6. Si a la hora de usarlo está demasiado espeso, podemos añadir unas cucharaditas de agua muy caliente, de una en una, hasta obtener la textura deseada.

Para el fondo de las flaneras o de las tartas tatin. También para decorar con unos hilos de caramelo tartas, frutas preparadas o peras al vino. Consejo: Para evitar quemaduras, protégete las manos con guantes de cocina. Este caramelo puede guardarse en el frigorífico en un frasco hermético sin endurecerse.