Paella valenciana de caracoles

1. Retira las puntas a las judías verdes, lava bien y trocea.
2. Ralla los tomates.
3. Pon una paella bien nivelada en una trébede sobre fuego de sarmientos de olivo a ser posible, añade el aceite y sofríe los ajos con los trozos de pollo previamente salpimentados.
4. Cuando comience a dorarse, añade las judías verdes troceadas, los tomates rallados, los garrofons y los caracoles.
5. Incorpora agua hasta los remaches de las asas de la paella y, cuando empiece a hervir, agrega el azafrán, una pizca de sal y 2 ramitas de romero, que retiraremos a los 5 minutos.
6. Cuece a fuego fuerte 15 minutos.
7. Echa el arroz y vuelve a echar agua hasta los remaches de las asas.
8. Distribuye el arroz por toda la superficie de la paella y cuece a fuego un poco más bajo entre 18 y 20 minutos.
9. Aparta del fuego, tapa con un paño y deja reposar 10 minutos.

Lleva la paella a la mesa y, antes de servir, remueve un poco al arroz para que la parte de abajo se mezcle con la de arriba.