Paella valenciana de caracoles

Name: Paella valenciana de caracoles
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 320 gramos de arroz de grano redondo; pollo en trozos pequeños; 250 gramos de caracoles cocidos; 200 gramos de judías verdes planas; 2 unidades de tomates; 80 gramos de garrofón frescos; dientes de ajo; 4 cucharadas de aceite de oliva; 2 rama de romero; azafrán; sal; pimienta negra

50 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

A la receta más clásica de paella valenciana le añadimos caracoles, una versión de lo más tradicional del recetario levantino. De hecho hay quien considera que una paella valenciana no es tal sin caracoles. La principal precaución que hay que tener si se cocinan es lavarlos concienzudamente. Los cánones mandan que no pueden faltar tampoco las judías verdes, el garrofón y el pollo y, por supuesto, el fuego de leña para cocinarla.

Ingredientes

320 gramos de arroz de grano redondo
pollo en trozos pequeños
250 gramos de caracoles cocidos
200 gramos de judías verdes planas
2 unidades de tomates
80 gramos de garrofón frescos
dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 rama de romero
azafrán
sal
pimienta negra

Preparación

Retira las puntas a las judías verdes, lava bien y trocea.
Ralla los tomates.
Pon una paella bien nivelada en una trébede sobre fuego de sarmientos de olivo a ser posible, añade el aceite y sofríe los ajos con los trozos de pollo previamente salpimentados.
Cuando comience a dorarse, añade las judías verdes troceadas, los tomates rallados, los garrofons y los caracoles.
Incorpora agua hasta los remaches de las asas de la paella y, cuando empiece a hervir, agrega el azafrán, una pizca de sal y 2 ramitas de romero, que retiraremos a los 5 minutos.
Cuece a fuego fuerte 15 minutos.
Echa el arroz y vuelve a echar agua hasta los remaches de las asas.
Distribuye el arroz por toda la superficie de la paella y cuece a fuego un poco más bajo entre 18 y 20 minutos.
Aparta del fuego, tapa con un paño y deja reposar 10 minutos.