Arroz negro con gambón y mejillones

Name: Arroz negro con gambón y mejillones
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de arroz bomba; 200 gramos de calamares con 2 bolsas de tinta; 400 gramos de mejillones; 8 unidades de gambones; 2 dientes de ajo; 120 gramos de tomate natural en conserva; 1 hebras de azafrán; aceite de oliva virgen; pimentón dulce; sal

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

En Valencia a este plato se le denomina como 'arròs negre'. Es un arroz seco para el que te recomendamos el uso de la variedad bomba y, como para todas las preparaciones de este tipo, hay que echar el doble de caldo que de arroz. Seguro que sabrás que el color negro es el resultado de utilizar tinta de sepia o calamar.

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Ingredientes

400 gramos de arroz bomba
200 gramos de calamares con 2 bolsas de tinta
400 gramos de mejillones
8 unidades de gambones
2 dientes de ajo
120 gramos de tomate natural en conserva
1 hebras de azafrán
aceite de oliva virgen
pimentón dulce
sal

Preparación

Pelamos los gambones y limpiamos bien los mejillones. Dejamos algún gambón entero, con cáscara y cabeza, para la decoración.
Preparamos un caldo con agua, las cabezas y las cáscaras de los gambones y los mejillones.
Lo colamos y sacamos los mejillones de sus cáscaras, reservando alguno entero para la presentación final.
Diluimos la tinta en el caldo a fuego muy bajo.
Salteamos el calamar y los gambones con piel y cabeza en una paellera con un poco de aceite, los retiramos y los reservamos.
Agregamos el ajo picado y lo rehogamos.
Añadimos el tomate natural triturado y rehogamos.
Incorporamos los calamares, el azafrán y el pimentón y rehogamos un minuto.
Agregamos el arroz, damos un par de vueltas y echamos el caldo.
Esperamos a que rompa a hervir y a partir de ahí, ponemos el fuego medio-bajo y cocinamos 15 minutos.
Añadimos los gambones 3-4 minutos antes de que finalice la cocción.
Decoramos con los gambones enteros y algún mejillón con su cáscara.
Podemos poner, también unas cuñitas de limón.

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