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Arroz negro con gambón y mejillones
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paella negra© Adobe Stock

Arroz negro con gambón y mejillones

60 min
fácil
4 comensales

En Valencia a este plato se le denomina como 'arròs negre'. Es un arroz seco para el que te recomendamos el uso de la variedad bomba y, como para todas las preparaciones de este tipo, hay que echar el doble de caldo que de arroz. Seguro que sabrás que el color negro es el resultado de utilizar tinta de sepia o calamar.

Ingredientes

  • 400 gramos de arroz bomba
  • 200 gramos de calamares con 2 bolsas de tinta
  • 400 gramos de mejillones
  • 8 unidades de gambones
  • 2 dientes de ajo
  • 120 gramos de tomate natural en conserva
  • 1 hebras de azafrán
  • aceite de oliva virgen
  • pimentón dulce
  • sal

Preparación

  1. Pelamos los gambones y limpiamos bien los mejillones. Dejamos algún gambón entero, con cáscara y cabeza, para la decoración.
  2. Preparamos un caldo con agua, las cabezas y las cáscaras de los gambones y los mejillones.
  3. Lo colamos y sacamos los mejillones de sus cáscaras, reservando alguno entero para la presentación final.
  4. Diluimos la tinta en el caldo a fuego muy bajo.
  5. Salteamos el calamar y los gambones con piel y cabeza en una paellera con un poco de aceite, los retiramos y los reservamos.
  6. Agregamos el ajo picado y lo rehogamos.
  7. Añadimos el tomate natural triturado y rehogamos.
  8. Incorporamos los calamares, el azafrán y el pimentón y rehogamos un minuto.
  9. Agregamos el arroz, damos un par de vueltas y echamos el caldo.
  10. Esperamos a que rompa a hervir y a partir de ahí, ponemos el fuego medio-bajo y cocinamos 15 minutos.
  11. Añadimos los gambones 3-4 minutos antes de que finalice la cocción.
  12. Decoramos con los gambones enteros y algún mejillón con su cáscara.
  13. Podemos poner, también unas cuñitas de limón.
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