La vieira es un molusco, ideal para cocinar a la plancha, lleno de proteínas. Con su textura carnosa y fibrosa, es perfecto para incorporarlo en numerosos tipos de recetas. En esta ocasión, vamos a añadirlas a una ensalada de canónigos y pomelo.
Ingredientes
- 1 bolsa de canónigos
- 2 unidades de pomelo
- 12 unidades de vieiras sin el coral
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadas de vinagre de jerez
- sal
Preparación
- Secamos bien las vieiras y cocinamos a la plancha con una gota de aceite y una pizca de sal.
- Pelamos un pomelo y medio y con el cuchillo sacamos los gajos sin la membrana (esto se llama 'pelar a lo vivo').
- Con el otro medio pomelo hacemos zumo.
- Mezclamos el aceite, el vinagre, el zumo de pomelo y una pizca de sal y emulsionamos con una varilla.
- En cada plato, ponemos una base de canónigos, unos gajos de pomelo y 3 vieiras por persona.
- Aderezamos con la vinagreta de pomelo y llevamos a la mesa.
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