Ensalada de cuscús, verduras y almendras

Name: Ensalada de cuscús, verduras y almendras
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 250 gramos de cuscús grano medio; 1 unidades de coliflor pequeña; 2 unidades de zanahoria; 1 unidades de cebolletas; 60 gramos de almendras cruda pelada; 250 mililitros de caldo de verduras; 1 cucharadas de perejil fresco picado; 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

En lugar de lechuga, usamos cuscús para poner como ingrediente principal de esta ensalada, que también lleva coliflor, zanahoria, cebolleta y almendras. La sémola de trigo admite la compañía verduras y frutos secos, pero también de carnes, pescados, mariscos, quesos... lo que más te guste. Disfruta ahora de esta receta, apta para veganos y vegetarianos.

Ingredientes

250 gramos de cuscús grano medio
1 unidades de coliflor pequeña
2 unidades de zanahoria
1 unidades de cebolletas
60 gramos de almendras cruda pelada
250 mililitros de caldo de verduras
1 cucharadas de perejil fresco picado
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

Cortamos en ramitos la coliflor, lavamos, cocemos 5 minutos en agua salada, escurrimos y reservamos.
Llevamos a ebullición el caldo de verduras, apartamos del fuego, añadimos el cuscús, cubrimos con un paño y dejamos que repose 5 minutos para que la sémola se hidrate.
Rociamos con 2 cuharadas de aceite y mezclamos para que los granos queden sueltos.
Pelamos las zanahorias, quitamos las puntas y rallamos.
Tostamos las almendras en una sartén antiadherente y las machacamos en el mortero en grano grueso.
Pelamos y picamos la cebolleta.
Echamos la cebolleta en una ensaladera con los ramitos de coliflor bien escurridos, el cuscús, las almendras, el perejil picado y las zanahorias ralladas.
Echamos el resto del aceite, salpimentamos y mezclamos.