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cuscus

Ensalada de cuscús, verduras y almendras

30 min
fácil
4 comensales

En lugar de lechuga, usamos cuscús para poner como ingrediente principal de esta ensalada, que también lleva coliflor, zanahoria, cebolleta y almendras. La sémola de trigo admite la compañía verduras y frutos secos, pero también de carnes, pescados, mariscos, quesos... lo que más te guste. Disfruta ahora de esta receta, apta para veganos y vegetarianos.

Ingredientes

  • 250 gramos de cuscús grano medio
  • 1 unidades de coliflor pequeña
  • 2 unidades de zanahoria
  • 1 unidades de cebolletas
  • 60 gramos de almendras cruda pelada
  • 250 mililitros de caldo de verduras
  • 1 cucharadas de perejil fresco picado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Cortamos en ramitos la coliflor, lavamos, cocemos 5 minutos en agua salada, escurrimos y reservamos.
  2. Llevamos a ebullición el caldo de verduras, apartamos del fuego, añadimos el cuscús, cubrimos con un paño y dejamos que repose 5 minutos para que la sémola se hidrate.
  3. Rociamos con 2 cuharadas de aceite y mezclamos para que los granos queden sueltos.
  4. Pelamos las zanahorias, quitamos las puntas y rallamos.
  5. Tostamos las almendras en una sartén antiadherente y las machacamos en el mortero en grano grueso.
  6. Pelamos y picamos la cebolleta.
  7. Echamos la cebolleta en una ensaladera con los ramitos de coliflor bien escurridos, el cuscús, las almendras, el perejil picado y las zanahorias ralladas.
  8. Echamos el resto del aceite, salpimentamos y mezclamos.

Presentación

Repartimos la ensalada en vasos individuales y servimos.