ensalada legumbres

Ensalada de legumbres

15 min
fácil
4 comensales

Si quieres variar un poco y tomar legumbres en un formato distinto de los platos de cuchara -también deliciosos, por otro lado-, hazlo incluyéndolas en ensaladas como esta. Juntamos unos judiones cocidos con otros vegetales, los preparamos en frío y los presentamos en un vasito. ¡Una propuesta deliciosa y de lo más visual!

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Ingredientes

  • 200 gramos de judiones cocidos en conserva
  • 80 gramos de maíz en conserva
  • 1 unidades de cebolla morada
  • 40 gramos de aceitunas negras
  • 8 unidades de tomates secos
  • 1 cucharadas de perejil fresco picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Ponemos los judiones y los granos de maíz en un colador grande, los lavamos al chorro de agua fría y escurrimos bien.
  2. Pelamos la cebolla y cortarla en juliana.
  3. Escurrimos los tomates y cortamos también en juliana.
  4. Echamos en una ensaladera los judiones, los granos de maíz, las aceitunas, la juliana de tomate y de cebolla y el perejil picado.
  5. Salpimentamos, rociamos con el aceite y mezclamos.

Presentación

Repartimos la ensalada en vasitos individuales y servimos.