Si quieres variar un poco y tomar legumbres en un formato distinto de los platos de cuchara -también deliciosos, por otro lado-, hazlo incluyéndolas en ensaladas como esta. Juntamos unos judiones cocidos con otros vegetales, los preparamos en frío y los presentamos en un vasito. ¡Una propuesta deliciosa y de lo más visual!
Ingredientes
- 200 gramos de judiones cocidos en conserva
- 80 gramos de maíz en conserva
- 1 unidades de cebolla morada
- 40 gramos de aceitunas negras
- 8 unidades de tomates secos
- 1 cucharadas de perejil fresco picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
Preparación
- Ponemos los judiones y los granos de maíz en un colador grande, los lavamos al chorro de agua fría y escurrimos bien.
- Pelamos la cebolla y cortarla en juliana.
- Escurrimos los tomates y cortamos también en juliana.
- Echamos en una ensaladera los judiones, los granos de maíz, las aceitunas, la juliana de tomate y de cebolla y el perejil picado.
- Salpimentamos, rociamos con el aceite y mezclamos.
Presentación
Repartimos la ensalada en vasitos individuales y servimos.
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