'Linguine' con pesto de pistacho y huevos de codorniz

Name: 'Linguine' con pesto de pistacho y huevos de codorniz
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de linguine secos o frescos; 150 gramos de habas frescas; 150 gramos de espárragos verdes trigueros; 65 gramos de pistachos pelados; 100 mililitros de aceite de oliva virgen; 1 diente de ajo; 50 gramos de queso parmesano en un trozo; 1 manojo de albahaca fresca; 8 unidades de huevos de codorniz; sal; pimienta negra; 1 trozo de cayena picadita

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Los 'linguine' son un tipo de pasta similar a los tallarines (llamados 'tagliolini') pero más finos. Como todas las pastas, se pueden cocinar de muchísimas formas y admiten la incorporación de pescados, mariscos, carnes o verduras. Esta receta, además de ellos, la protagonizan unos espárragos trigueros, unas habas y unos huevos de codorniz, además de un pesto de pistachos.

Ingredientes

400 gramos de linguine secos o frescos
150 gramos de habas frescas
150 gramos de espárragos verdes trigueros
65 gramos de pistachos pelados
100 mililitros de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
50 gramos de queso parmesano en un trozo
1 manojo de albahaca fresca
8 unidades de huevos de codorniz
sal
pimienta negra
1 trozo de cayena picadita

Preparación

Ponemos a cocer la pasta en agua salada hirviendo el tiempo que indique el fabricante.
Reservamos 5 gramos de pistachos y los picamos para la decoración final.
Echamos el resto de pistachos en el vaso triturador con la albahaca, el ajo, aceite, el queso troceado, sal y pimienta y trituramos.
Blanqueamos un par de minutos las habas y los espárragos troceados en agua salada hirviendo.
Los escurrimos, salteamos en una sartén con un pelín de aceite y los salpimentamos.
Cocemos los huevos de codorniz entre 5 y 6 minutos en agua hirviendo, escurrimos y pelamos.
Escurrimos también los 'linguine'.

Presentación

Presentamos los 'linguine' enrollándolos con un tenedor, como si formáramos un nido.
En el centro, servimos los huevos de codorniz.
Añadimos el pesto de pistacho, los espárragos y las habas.
Terminamos espolvoreando los pistachos picados reservados y la cayena picada (si no quieres el toque picante, suprímela).

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