Los 'linguine' son un tipo de pasta similar a los tallarines (llamados 'tagliolini') pero más finos. Como todas las pastas, se pueden cocinar de muchísimas formas y admiten la incorporación de pescados, mariscos, carnes o verduras. Esta receta, además de ellos, la protagonizan unos espárragos trigueros, unas habas y unos huevos de codorniz, además de un pesto de pistachos.
Ingredientes
- 400 gramos de linguine secos o frescos
- 150 gramos de habas frescas
- 150 gramos de espárragos verdes trigueros
- 65 gramos de pistachos pelados
- 100 mililitros de aceite de oliva virgen
- 1 diente de ajo
- 50 gramos de queso parmesano en un trozo
- 1 manojo de albahaca fresca
- 8 unidades de huevos de codorniz
- sal
- pimienta negra
- 1 trozo de cayena picadita
Preparación
- Ponemos a cocer la pasta en agua salada hirviendo el tiempo que indique el fabricante.
- Reservamos 5 gramos de pistachos y los picamos para la decoración final.
- Echamos el resto de pistachos en el vaso triturador con la albahaca, el ajo, aceite, el queso troceado, sal y pimienta y trituramos.
- Blanqueamos un par de minutos las habas y los espárragos troceados en agua salada hirviendo.
- Los escurrimos, salteamos en una sartén con un pelín de aceite y los salpimentamos.
- Cocemos los huevos de codorniz entre 5 y 6 minutos en agua hirviendo, escurrimos y pelamos.
- Escurrimos también los 'linguine'.
Presentación
- Presentamos los 'linguine' enrollándolos con un tenedor, como si formáramos un nido.
- En el centro, servimos los huevos de codorniz.
- Añadimos el pesto de pistacho, los espárragos y las habas.
- Terminamos espolvoreando los pistachos picados reservados y la cayena picada (si no quieres el toque picante, suprímela).
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