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Berenjena y calabacín a la vinagreta

Name: Berenjena y calabacín a la vinagreta
Prep time: 720 min
Cook time: 720 min
Total time: 720 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidad de berenjena; 2 unidades de calabacín; 1 unidad de cebolla; vinagre; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de sal

720 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Os presentamos una receta de lo más saludable y sencilla de preparar, ideal para tomar en frío. Vamos a elaborar unas berenjenas y calabacines en vinagreta. Te recomendamos que utilices un buen vinagre porque influirá bastante en el resultado final de la receta. Puedes servirla como entrante o como guarnición de carnes o pescados.

Ingredientes

1 unidad de berenjena
2 unidades de calabacín
1 unidad de cebolla
vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal

Preparación

Lava y seca bien las berenjenas y los calabacines.
Desecha los extremos y corta el resto en rodajas no muy gruesas.
Pela y trocea en aros la cebolla.
En una cazuela grande echa las berenjenas, el calabacín y la cebolla.
Cubre con agua, añade medio vaso de vinagre y cuece hasta que los ingredientes estén tiernos.
Escurre las verduras y extiéndelas en una bandeja.
Prepara la vinagreta mezclando el resto del vinagre, el aceite y sal.
Incorpora la vinagreta a las verduras dejando que se impregnen bien.
Deja macerar al menos de un día para otro.
¡Listo para servir!

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