Crema de patatas Vitelotte con frutos secos y cecina

Name: Crema de patatas Vitelotte con frutos secos y cecina
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 700 gramos de patata Vitelotte o violeta; 2 unidades de chirivía; 2 unidades de cebolla morada; caldo de pollo 1 cubito; 100 gramos de cecina o carne de los Grisones; 50 gramos de avellanas peladas; 10 centilitros de nata para cocinar; sal; pimienta blanca; aceite de oliva virgen

55 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

También conocida como patata violeta, patata azul o trufa china, este ingrediente tiene multitud de aplicaciones culinarias. Su origen es Bolivia y Perú aunque hoy es en Francia donde más se cultiva. Esta crema, además de tener un sabor delicioso con cierto toque dulzón y un recuerdo a frutos secos, se caracteriza por su preciosa tonalidad. Esta variedad de patata, de piel muy fina, tiene una textura muy suave y mantecosa, ideal para preparaciones como la que te proponemos. La carne de los Grisones es muy similar a la cecina: carne de vacuno condimentada y secada, primero en espacios cerrados y finalmente al aire libre. No suele ahumarse.

Ingredientes

700 gramos de patata Vitelotte o violeta
2 unidades de chirivía
2 unidades de cebolla morada
caldo de pollo 1 cubito
100 gramos de cecina o carne de los Grisones
50 gramos de avellanas peladas
10 centilitros de nata para cocinar
sal
pimienta blanca
aceite de oliva virgen

Preparación

Pelamos las patatas violeta y las chirivías. Las lavamos y las cortamos en cubos. Pelamos y cortamos la cebolla también en mirepoix.
Echamos en una cazuela 1,5 litros de agua, ponemos a calentar y cuando empiece a hervir añadimos el cubito de caldo de pollo.
En una cacerola grande echamos un poco de aceite de oliva virgen y rehogamos la cebolla, la patata y la chirivía. Agregamos el caldo caliente y la nata, llevamos a ebullición, salpimentamos y dejamos hervir 30 minutos a fuego lento.
Picamos la cecina -o carne de los Grisones- y las avellanas peladas.
Trituramos el contenido de la cazuela hasta obtener textura de crema. Volvemos a poner a calentar el resultado.

Presentación

Servimos en 4 platos hondos o cuencos y agregamos por encima la cecina y las avellanas.
Puedes acabarla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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