Alcachofas guisadas con verduras

1. Pelamos y picamos la cebolla.
2. Pelamos y cortamos en láminas los ajos.
3. Pelamos y cortamos en daditos las zanahorias.
4. Retiramos los hilos a las ramas de apio y las cortamos en daditos.
5. Retiramos a las alcachofas las hojas externas, más duras, los tallos y las puntas de las hojas y cortamos por la mitad.
6. Las ponemos en un cuenco cubiertas de agua con mucho perejil para que no se oxiden.
7. Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos durante unos 5 minutos la cebolla, los ajos y los daditos de apio y de zanahoria con una pizca de sal.
8. Añadimos las alcachofas escurridas y cortadas por la mitad, rehogamos durante 1 minuto y cubrimos con el caldo de verduras; ponemos la tapadera a la cazuela, llevamos a ebullición y dejamos que cueza durante 40 minutos a fuego bajo.

Servimos las verduras con su caldo en los platos hondos y procuramos poner en el centro las alcachofas.