La ventresca es la pieza ubicada en la parte inferior del pescado, que está más cercana al vientre, de ahí su nombre. Destaca por su sabor y textura y es ideal para cocinar a la brasa, al horno y también en escabeche. Elegimos esta última técnica para prepararla en un escabeche clásico con verduras, vinagre, vino blanco y aceite de oliva.
Ingredientes
- 1 unidades de ventresca de atún partida en 2
- 2 unidades de zanahoria
- 2 unidades de cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 300 mililitros de aceite de oliva
- 150 mililitros de vinagre de sidra
- 150 mililitros de vino blanco seco
- 2 hojas de laurel
- sal
- pimienta negra en grano
Preparación
- Pelamos las cebolletas y las zanahorias.
- Cortamos la zanahoria en rodajas y la cebolleta en juliana.
- En una olla echamos aceite de oliva y freímos ligeramente los ajos con las hojas de laurel, los granos de pimienta, las rodajas de zanahoria y la cebolleta en juliana.
- Añadimos la ventresca, salpimentamos y doramos.
- Incorporamos el vinagre y el vino blanco y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos.
- Puedes dejar que se temple y consumirlo tal cual, aunque frío también está delicioso.
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