Salmorejo de fresas y remolacha con mejillones en escabeche

Name: Salmorejo de fresas y remolacha con mejillones en escabeche
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 250 gramos de fresas; 150 gramos de remolacha en conserva; 350 gramos de tomates; aceite de oliva virgen; 1 diente de ajo; 1 chorrito de vinagre de jerez; 1 trozo de pan; 1 lata de mejillones en escabeche; 2 unidades de rabanito para decorar; cebollino picado; sal

120 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El salmorejo es una crema fría a base de tomate, pan, ajo y aceite de oliva, pero podemos incorporarle otros ingredientes, como en este caso, en el que le vamos añadir fresas y remolacha. Además, lo vamos a acompañar con unos mejillones en escabeche de lata. ¡Una propuesta de lo más original!

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Ingredientes

250 gramos de fresas
150 gramos de remolacha en conserva
350 gramos de tomates
aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
1 chorrito de vinagre de jerez
1 trozo de pan
1 lata de mejillones en escabeche
2 unidades de rabanito para decorar
cebollino picado
sal

Preparación

Reservamos 3 fresas para la decoración y unos trozos de remolacha, que trocearemos en daditos.
Lavamos, secamos y cortamos los rabanitos en rodajas finas para la decoración.
Lavamos, secamos y troceamos las fresas y los tomates y les quitamos los rabitos.
En una trituradora o robot de cocina, echamos la remolacha cocida escurrida, el tomate, las fresas y el ajo y trituramos hasta obtener una mezcla homogéna.
Agregamos el vinagre, el pan y la sal y volvemos a triturar.
Vamos agregando el aceite poco a poco hasta que la mezcla se emulsione.
Introducimos el salmorejo de fresas y remolacha durante una hora y media en la nevera.
A la hora de servirlo, lo repartimos en platitos o boles y añadimos un par de mejillones en cada uno, algunos daditos de remolacha y de fresa, dos rodajitas de rabanito y un poco de cebollino picado.

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