El salmorejo es una crema fría a base de tomate, pan, ajo y aceite de oliva, pero podemos incorporarle otros ingredientes, como en este caso, en el que le vamos añadir fresas y remolacha. Además, lo vamos a acompañar con unos mejillones en escabeche de lata. ¡Una propuesta de lo más original!
Ingredientes
- 250 gramos de fresas
- 150 gramos de remolacha en conserva
- 350 gramos de tomates
- aceite de oliva virgen
- 1 diente de ajo
- 1 chorrito de vinagre de jerez
- 1 trozo de pan
- 1 lata de mejillones en escabeche
- 2 unidades de rabanito para decorar
- cebollino picado
- sal
Preparación
- Reservamos 3 fresas para la decoración y unos trozos de remolacha, que trocearemos en daditos.
- Lavamos, secamos y cortamos los rabanitos en rodajas finas para la decoración.
- Lavamos, secamos y troceamos las fresas y los tomates y les quitamos los rabitos.
- En una trituradora o robot de cocina, echamos la remolacha cocida escurrida, el tomate, las fresas y el ajo y trituramos hasta obtener una mezcla homogéna.
- Agregamos el vinagre, el pan y la sal y volvemos a triturar.
- Vamos agregando el aceite poco a poco hasta que la mezcla se emulsione.
- Introducimos el salmorejo de fresas y remolacha durante una hora y media en la nevera.
- A la hora de servirlo, lo repartimos en platitos o boles y añadimos un par de mejillones en cada uno, algunos daditos de remolacha y de fresa, dos rodajitas de rabanito y un poco de cebollino picado.
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