Salmorejo de fresas y remolacha con mejillones en escabeche

Name: Salmorejo de fresas y remolacha con mejillones en escabeche
Prep time: 120
Cook time: 120
Total time: 120
Yield: 4 dinners
Ingredients: 250 gramos de fresas; 150 gramos de remolacha en conserva; 350 gramos de tomates; aceite de oliva virgen; 1 diente de ajo; 1 chorrito de vinagre de jerez; 1 trozo de pan; 1 lata de mejillones en escabeche; 2 unidades de rabanito para decorar; cebollino picado; sal

120 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El salmorejo es una crema fría a base de tomate, pan, ajo y aceite de oliva, pero podemos incorporarle otros ingredientes, como en este caso, en el que le vamos añadir fresas y remolacha. Además, lo vamos a acompañar con unos mejillones en escabeche de lata. ¡Una propuesta de lo más original!

Ingredientes

250 gramos de fresas
150 gramos de remolacha en conserva
350 gramos de tomates
aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
1 chorrito de vinagre de jerez
1 trozo de pan
1 lata de mejillones en escabeche
2 unidades de rabanito para decorar
cebollino picado
sal

Preparación

Reservamos 3 fresas para la decoración y unos trozos de remolacha, que trocearemos en daditos.
Lavamos, secamos y cortamos los rabanitos en rodajas finas para la decoración.
Lavamos, secamos y troceamos las fresas y los tomates y les quitamos los rabitos.
En una trituradora o robot de cocina, echamos la remolacha cocida escurrida, el tomate, las fresas y el ajo y trituramos hasta obtener una mezcla homogéna.
Agregamos el vinagre, el pan y la sal y volvemos a triturar.
Vamos agregando el aceite poco a poco hasta que la mezcla se emulsione.
Introducimos el salmorejo de fresas y remolacha durante una hora y media en la nevera.
A la hora de servirlo, lo repartimos en platitos o boles y añadimos un par de mejillones en cada uno, algunos daditos de remolacha y de fresa, dos rodajitas de rabanito y un poco de cebollino picado.

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