Habitualmente los escabeches se preparan friendo previamente el ingrediente protagonista, pero en este caso vamos a aligerar la receta, y lo vamos a marinar. Esta receta está muy próxima a la de los famosos boquerones en vinagre, pero lleva sardinas, cebolla morada y unas cuantas hierbas aromáticas. El uso de vinagre de manzana también suaviza el resultado.
Ingredientes
- 400 gramos de sardinas
- 2 unidades de cebolla morada
- vinagre de manzana
- eneldo fresco
- albahaca fresca
- 2 cucharaditas de sal
- perejil fresco
- aceite de oliva virgen extra
- cebollino picado
- pimienta
Preparación
- Pelamos y cortamos la cebolla morada en aros.
- Tenemos que limpiar bien las sardinas, quitando la cabeza, la espina central y las escamas, dejando la cola.
- Pásalas por agua y sécalas muy bien.
- Echamos el vinagre y la sal en un recipiente de cristal e introducimos las sardinas y los aros de cebolla.
- Dejamos macerar entre 12 y 24 horas.
- Lavamos y secamos bien las hierbas.
- Una vez transcurrido el tiempo de maceración, sacamos las sardinas y la cebolla del vinagre, las lavamos ligeramente, escurrimos y secamos.
- Dentro de cada sardina, colocamos unas hojitas de cada hierba aromática y las enrollamos con cuidado.
- Servimos la sardinas rellenas de las verduras y acompañamos con los aritos de cebolla.
- Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cebollino picado y un toque de pimienta recién molida.
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