Perdices en escabeche con cebolla roja y tomate encurtidos

Name: Perdices en escabeche con cebolla roja y tomate encurtidos
Prep time: 85 min
Cook time: 85 min
Total time: 85 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de cebolla morada; 1 unidades de tomates; 2 unidades de zumo de limón; 2 cucharadas de sal; vinagre de vino blanco; 1 cucharaditas de azúcar blanca; tomillo limonero para decorar

85 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La perdiz en escabeche es un plato tradicional que se hace en todo nuestro territorio, aunque abunda en zonas de caza como Castilla-La Mancha. En Toledo, son famosas sobre todo las rojas. En esta receta, además de escabecharlas, las vamos a servir con tomate y cebolla roja encurtida. Esta técnica le va muy bien a las carnes de caza, porque con ella conseguimos que se ablanden.

Ingredientes

Para la cebolla y el tomate encurtidos

2 unidades de cebolla morada
1 unidades de tomates
2 unidades de zumo de limón
2 cucharadas de sal
vinagre de vino blanco
1 cucharaditas de azúcar blanca
tomillo limonero para decorar

Preparación

Para las perdices

Salpimenta las perdices por dentro y por fuera y fríepor todos sus lados en una cazuela con aceite caliente (calcula unos 10-15 minutos).
Añade los ajos sin pelar, la sal, el tomillo, el laurel y la pimienta.
Incorpora el vinagre, deja que se evapore un instante y cubre las perdices con agua.
Cuando rompa a hervir, cocina 1 hora, mínimo, a temperatura media y si lo haces en olla exprés entre 25 y 35 minutos.
Comprueba si están tiernas y, en caso contrario, pon de nuevo a cocer 5-10 minutos más.
Saca las perdices y trocéalas.

Para la cebolla y el tomate encurtidos

Pela las cebollas moradas y los tomates.
Corta en juliana la cebolla y los tomates en gajos.
En una fuente, incorpora las cebollas y el tomate y añade el zumo de limón, el vinagre, la sal y el azúcar.
Deja reposar una media hora y si está muy fuerte de sabor, procede a enjuagar y secar las cebollas y los tomates.

Presentación

Sirve los trozos de perdiz, añade la cebolla y el tomate encurtidos y salsea con el escabeche que se ha formado durante la cocción de las aves.
Decora con alguna hojita de tomillo limonero y de laurel.

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