'Minipizzas' de calabacín con pesto de eneldo

Name: 'Minipizzas' de calabacín con pesto de eneldo
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 láminas de masa de pizza de 250 g; 250 gramos de espárragos verdes trigueros finos; 1 unidades de calabacín amarillo; 125 gramos de queso parmesano; 75 gramos de piñones; 80 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas de eneldo; sal; pimienta negra

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Una de las grandes ventajas de estas 'minipizzas' es que para hacerlas empleamos hojaldre ya preparado (lo tienes refrigerado o congelado), lo que nos ahorra mucho tiempo. Son muy fáciles de preparar y puedes ponerles el 'topping' que más te guste. Nosotros elegimos calabacín y espárragos trigueros y las acompañaremos con una salsa pesto casera.

Ingredientes

1 láminas de masa de pizza de 250 g
250 gramos de espárragos verdes trigueros finos
1 unidades de calabacín amarillo
125 gramos de queso parmesano
75 gramos de piñones
80 mililitros de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de eneldo
sal
pimienta negra

Preparación

Tostamos los piñones en una sartén antiadherente y reservamos.
Lavamos los espárragos, cortamos un tercio en tiras longitudinales, troceamos el resto y reservamos.
Cortamos las puntas al calabacín, lavamos y cortamos en rodajas finas.
Cortamos en tiras finas 50 gramos de queso, troceamos el resto y echamos en el vaso de la batidora con los espárragos troceados, los piñones, el aceite y una pizca de sal y de pimienta. Trituramos.
Mezclamos con la mitad de las ramitas de eneldo y reservamos.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Estiramos la lámina de masa, cortamos 4 círculos con un diámetro de 12 cm y los ponemos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.
Repartimos por encima las rodajas de calabacín en forma de rosetón.
Cubrimos con el pesto preparado, las tiras de espárrago reservadas y las tiras de queso y metemos al horno a 210ºC de 12 a 15 minutos, hasta que se doren los bordes.