Cuscús con legumbres y salsa de yogur, menta y nueces

Name: Cuscús con legumbres y salsa de yogur, menta y nueces
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de cuscús precocido; 200 gramos de lentejas cocidas; 200 gramos de judías pintas cocidas; 250 mililitros de yogur griego; 2 cucharadas de menta fresca picada; 40 gramos de nueces peladas; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta negra

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El cuscús es una magnífica base para hacer ensaladas. Esta sémola de trigo podemos usarla como pasta o arroz para mezclar con los ingredientes más variados. En esta receta, optamos por unas lentejas y unas judías pintas, a las que añadiremos una salsa hecha con menta fresca y nueces, un plato de lo más refrescante y nutritivo.

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Ingredientes

200 gramos de cuscús precocido
200 gramos de lentejas cocidas
200 gramos de judías pintas cocidas
250 mililitros de yogur griego
2 cucharadas de menta fresca picada
40 gramos de nueces peladas
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra

Preparación

Ponemos el cuscús en remojo 15 minutos en 400 ml de agua fría con 10 gramos de sal, removiendo de vez en cuando con un tenedor para que los granos queden sueltos.
Escurrimos las lentejas y las judías.
Calentamos el aceite en una cazuela y añadimos las lentejas y las judías escurridas.
Salpimentamos y calentamos a fuego bajo 10 minutos.
Retiramos del fuego y dejmos enfriar.
Echamos en un cuenco grande el yogur con la menta, sazonamos con sal y pimienta recién molida y mezclamos.
Echamos en una fuente grande las lentejas y las judías pintas, ya frías, y mezclamos con el cuscús hidratado.
Picamos las nueces.
Repartimos el cuscús en los platos con las judías pintas y las lentejas y ponemos encima unas cucharadas del yogur con la menta.
Espolvoreamos con unas nueces picadas, decoramos con unas hojitas de menta y servimos.

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