tartaletas© Adobe Stock

Tartaletas de ensaladilla con berenjena y champiñón

60 min
fácil
4 comensales

Le damos una vuelta distinta a la receta de ensaladilla. Aunque sí usamos patata, huevo cocido y mahonesa -ingredientes habituales de la clásica-, le incorporamos otros elementos diferentes como la berenjena, la cebolla morada y el champiñón. ¡Anímate a probarla, está igual de deliciosa y es otra manera de tomar este plato tradicional e internacional!

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Ingredientes

  • 8 unidades de tartaletas
  • 300 gramos de patata
  • 100 gramos de berenjena
  • 100 gramos de champiñones
  • 1 unidades de cebolla morada
  • 2 unidades de huevos
  • 3 unidades de pepinillos
  • 5 cucharadas de mahonesa
  • sal
  • cebollino
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Pela las patatas, corta en dados y cuécelas en agua con sal entre 20 y 25 minutos.
  2. Lava bien la berenjena, sécala, corta en daditos y saltea con un poco de aceite. Deja que se enfríen.
  3. Lava, pica en daditos y rehoga el champiñón. Deja que se enfríe.
  4. Cuece los huevos durante 10-11 minutos. Pélalos y pícalos en daditos.
  5. Pica los pepinillos y pela y pica la cebolla morada.
  6. En un bol añade la patata, la berenjena, el champiñón, la cebolla morada, el huevo cocido y los pepinillos.
  7. Agrega la mahonesa y mezcla bien.
  8. Rellena las tartaletas con la ensaladilla.
  9. Sirve en los platos y decora con cebollino picado.
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