Chips de berenjena con salsa verde

1. Trocea las rebanadas de pan de molde y ponlas en remojo en la nata.
2. Pela y pica la cebolleta.
3. Escalda las espinacas durante 30 segundos en agua hirviendo.
4. Escurre bien y echa en un robot de cocina con el pan remojado con la nata, las hojas de albahaca, la mostaza, el zumo de limón, los cominos, el aceite de oliva y una pizca de sal.
5. Tritura hasta obtener una salsa verde y untuosa.
6. Prueba de sal y reserva en frío.

1. Lava las berenjenas, seca y corta en lonchas muy finas con una mandolina o un cuchillo grande bien afilado.
2. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las lonchas de berenjena hasta que se doren.
3. Escurre bien sobre papel absorbente.

Reparte la salsa en vasitos, espolvorea por encima con cebollino picado y sirve junto a las chips de berenjena.