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ensalada albaricoque© Age Fotostock

Ensalada de gambas y albaricoques

15 min
fácil
4 comensales

No te aburras preparando siempre las mismas ensaladas y anímate a incorporar frutas en ella. Aportan mucho color y un toque entre ácido y dulce delicioso. Te proponemos una ensalada a base de albaricoques y gambas que, además, es ideal para transportar en una tartera, llevártela para comer en la oficina o a cualquier picnic de campo o playa. Te recomendamos, eso sí, que lleves el aliño a parte, para incorporarlo cuando vayas a comerla.

Ingredientes

  • 200 gramos de gambas rojas cocidas
  • 4 unidades de albaricoques
  • zumo de lima (1 lima)
  • 200 gramos de espinacas
  • 3 cucharadas de zumo de naranja
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharaditas de miel
  • sal
  • 200 gramos de cebolletas mini

Preparación

  1. Pela las gambas respetando el último segmento y la cola.
  2. Lava los albaricoques, retira el hueso y trocéalos.
  3. Lava los canónigos y seca bien.
  4. Échalos en una ensaladera con las gambas peladas y los albaricoques troceados.
  5. Lava y seca las minicebolletas, saltea con un pelín de aceite y añádelas al resto de los ingredientes.
  6. Mezcla con un tenedor en un cuenco la miel con el zumo de naranja y el de lima, una pizca de sal y aceite.
  7. Adereza la ensaladera mezclando bien todos los ingredientes.
  8. Y ya la tienes lista para servir.