Calabacines rellenos de gambas y piquillos

Name: Calabacines rellenos de gambas y piquillos
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de calabacín; 250 gramos de gambas peladas; 1 unidades de cebolla; 2 dientes de ajo; 100 gramos de salsa de tomate; 1 chorrito de brandy; sal; eneldo; 4 unidades de pimiento del piquillo; 1 chorrito de vino blanco; aceite de oliva virgen; huevas de salmón o de trucha; pimienta

35 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El calabacín tiene una forma y una pulpa que son ideales para rellenar y para hornear. De carne picada, atún, pisto... o, como en este caso, de gambas y pimientos del piquillo. Los podemos cocinar al vapor, cocidos o asados y acompañarlos de las más variadas salsas. Vamos a usar calabacines pequeños individuales pero puedes hacerlo troceando los más grandes.

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Ingredientes

2 unidades de calabacín
250 gramos de gambas peladas
1 unidades de cebolla
2 dientes de ajo
100 gramos de salsa de tomate
1 chorrito de brandy
sal
eneldo
4 unidades de pimiento del piquillo
1 chorrito de vino blanco
aceite de oliva virgen
huevas de salmón o de trucha
pimienta

Preparación

Lava los calabacines, corta el sombrero y reserva.
Vacía el interior y cuece 20 minutos los calabacines vacíos en agua salada. Escurre y reserva.
Trocea la pulpa de calabacín, el ajo y la cebolla.
Sofríelos con 2 cucharadas de aceite en una cazuela.
Incorpora la salsa de tomate, el vino y el brandy y sube el fuego para que se evapore el alcohol.
Añade los piquillos y tritura con una batidora.
A parte en otra sartén, saltea las gambas con una pizca de sal, otra de pimienta y un poco de aceite.
Rellena cada calabacín con la mezcla de piquillos.