Wonton frito de pato con mole

Poner en un bol la crema agria, picar finamente la hierbabuena y añadir junto con el comino, el zumo de lima y sal y batir bien con varillas.

En una olla al fuego poner la pasta de mole con el caldo, remover hasta conseguir una textura espesa y añadir las onzas de chocolate hasta que se funda y la ralladura de naranja.

1. Deshilachar los muslos de pato confitados y mezclar la carne con unas cucharadas de la salsa de mole.
2. Estirar las láminas de pasta wonton y rellenar con la mezcla.
3. Pintar los bordes de cada lámina con el huevo batido, cerrar formando saquitos y freír en aceite de girasol a alta temperatura.
4. Escurrir sobre papel de cocina.

Mezclar la cebolla morada cortada en juliana y el zumo de la lima y los brotes y reservar en frío esta criolla de cebolla.

1. Para emplatar, poner una base de tzatiki en el plato, encima los wonton fritos y salsear con más salsa de mole.
2. Espolvorear con el polvo de queso fresco, la criolla de cebolla, los kikos machacados en polvo y los granos de la granada.

Para hacer el polvo de queso fresco, congelar en trozos de 2 cm de grosor, rallar cuando estén congelados y volver a guardar en polvo en el congelador hasta el momento de servir.