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Los wonton son un tipo de dimsum, de la cocina cantonesa, una especie de empanadilla con distintos rellenos que puede prepararse al vapor, a la plancha o fritos, eligiendo el tipo de pasta para cada tipo de cocción. En esta receta del restaurante Tripea se fusiona la cocina asiática con la mexicana con ese relleno de mole, la salsa mexicana con chiles y especias, jitomates molidos, masa de maíz...
Poner en un bol la crema agria, picar finamente la hierbabuena y añadir junto con el comino, el zumo de lima y sal y batir bien con varillas.
En una olla al fuego poner la pasta de mole con el caldo, remover hasta conseguir una textura espesa y añadir las onzas de chocolate hasta que se funda y la ralladura de naranja.
Mezclar la cebolla morada cortada en juliana y el zumo de la lima y los brotes y reservar en frío esta criolla de cebolla.
Para hacer el polvo de queso fresco, congelar en trozos de 2 cm de grosor, rallar cuando estén congelados y volver a guardar en polvo en el congelador hasta el momento de servir.
