Ensalada de remolacha con lentejas y frutos secos

Name: Ensalada de remolacha con lentejas y frutos secos
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de remolacha; 400 mililitros de lentejas cocidas en conserva; 12 hojas de lechuga tiernas; 12 unidades de nueces; 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 3 cucharadas de vinagre de jerez; sal; pimienta negra

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Te presentamos una colorida y deliciosa ensalada templada que está repleta de nutrientes. Sus ingredientes principales -lentejas, remolacha y frutos secos- son de lo más interesantes, no sólo desde un punto de vista saludable, sino también por sus deliciosos sabores. Prueba a añadir alguna hierba aromática o especia para perfumar la vinagreta. ¡Es una receta que no falla y que gustará a todos los públicos, veganos y vegetarianos incluidos!

Ingredientes

400 gramos de remolacha
400 mililitros de lentejas cocidas en conserva
12 hojas de lechuga tiernas
12 unidades de nueces

Para la vinagreta

10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de jerez
sal
pimienta negra

Preparación

Pela las remolachas, lava, parte por la mitad y cuece en agua salada durante 40 minutos aproximadamente.
Escúrrelas bien y corta en dados pequeños.
Calienta las lentejas, escurrirlas y reservarlas.
Lavar las hojas de lechuga, seca y trocea.
Pela las nueces y pícalas en trozos no muy pequeños.
Echa en una ensaladera la lechuga troceada, las lentejas, los dados de remolacha y las nueces picadas y mezcla todo bien.
En un frasco de cierre hermético incorpora todos los ingredientes de la vinagreta, cierra bien y agita con fuerza hasta que emulsione, como si fuera una coctelera.