Ensalada de remolacha con lentejas y frutos secos

1. Pela las remolachas, lava, parte por la mitad y cuece en agua salada durante 40 minutos aproximadamente.
2. Escúrrelas bien y corta en dados pequeños.
3. Calienta las lentejas, escurrirlas y reservarlas.
4. Lavar las hojas de lechuga, seca y trocea.
5. Pela las nueces y pícalas en trozos no muy pequeños.
6. Echa en una ensaladera la lechuga troceada, las lentejas, los dados de remolacha y las nueces picadas y mezcla todo bien.
7. En un frasco de cierre hermético incorpora todos los ingredientes de la vinagreta, cierra bien y agita con fuerza hasta que emulsione, como si fuera una coctelera.

Reparte la ensalada en los platos y aliña con la vinagreta preparada.

Si no se dispone de mucho tiempo, utiliza remolacha ya cocida envasada al vacío.