Coliflor en texturas y gamba roja marinada

1. Separa en ramos grandes media coliflor y cuece en agua hirviendo.
2. Escurre, tritura en la batidora con la nata, la mantequilla fundida y una pizca de sal y reserva la crema obtenida en el frigorífico.
3. Pela el melocotón y córtalo en dados.
4. Pela las gambas.
5. Machaca las cabezas en un mortero con 50 gramos de aceite de oliva, cuela y reserva.
6. Echa en una ensaladera el zumo de naranja, la salsa de soja, el Pedro Ximénez, el perifollo y 40 gramos de aceite y mezcla bien.
7. Corta en 3 o 4 trozos las gambas y ponlas a marinar en la ensaladera.
8. Prepara una vinagreta con 20 gramos de aceite, 2 flores ralladas de coliflor (cuscús), los dados de melocotón y zumo de lima.
9. Corta pequeñas flores del resto de la coliflor y fríelas con el aceite restante bien caliente.

Sirve la crema de coliflor en el fondo de 4 platos soperos y coloca encima la gamba marinada troceada, las flores de coliflor fritas, la vinagreta de coliflor y melocotón, el aceite de cabezas de gamba y el cebollino picado.