Coliflor en texturas y gamba roja marinada

Name: Coliflor en texturas y gamba roja marinada
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramos de coliflor; 6 unidades de gambas rojas; 150 mililitros de nata para cocinar; 50 gramos de mantequilla; 1 unidades de melocotón; 20 gramos de zumo de naranja; zumo de lima (media lima); 30 gramos de salsa de soja; 1 cucharadas de cebollino picado; 1 cucharadas de perifollo picado; 40 mililitros de pedro ximénez; 140 gramos de aceite de oliva; sal

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La coliflor es una hortaliza a la que se pueden aplicar distintas técnicas de cocina, como es este caso. Vamos a servirla en 3 texturas: cruda, frita y como parte de una crema. La compañía de la gamba roja, uno de los productos más excelsos que tenemos en nuestras costas, hacen de este plato un auténtico capricho, casi de alta cocina. ¡No dudes en hacerlo y en servirlo a tus comensales, te los meterás en el bolsillo!

Ingredientes

1 kilogramos de coliflor
6 unidades de gambas rojas
150 mililitros de nata para cocinar
50 gramos de mantequilla
1 unidades de melocotón
20 gramos de zumo de naranja
zumo de lima (media lima)
30 gramos de salsa de soja
1 cucharadas de cebollino picado
1 cucharadas de perifollo picado
40 mililitros de pedro ximénez
140 gramos de aceite de oliva
sal

Preparación

Separa en ramos grandes media coliflor y cuece en agua hirviendo.
Escurre, tritura en la batidora con la nata, la mantequilla fundida y una pizca de sal y reserva la crema obtenida en el frigorífico.
Pela el melocotón y córtalo en dados.
Pela las gambas.
Machaca las cabezas en un mortero con 50 gramos de aceite de oliva, cuela y reserva.
Echa en una ensaladera el zumo de naranja, la salsa de soja, el Pedro Ximénez, el perifollo y 40 gramos de aceite y mezcla bien.
Corta en 3 o 4 trozos las gambas y ponlas a marinar en la ensaladera.
Prepara una vinagreta con 20 gramos de aceite, 2 flores ralladas de coliflor (cuscús), los dados de melocotón y zumo de lima.
Corta pequeñas flores del resto de la coliflor y fríelas con el aceite restante bien caliente.

Presentación

Sirve la crema de coliflor en el fondo de 4 platos soperos y coloca encima la gamba marinada troceada, las flores de coliflor fritas, la vinagreta de coliflor y melocotón, el aceite de cabezas de gamba y el cebollino picado.

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