Ensalada tailandesa

1. Echa la quinoa en un colador y lávala hasta que el agua salga clara.
2. Escúrrela y ponla en una cazuela al fuego con 2 cucharadas de aceite.
3. Rehógala 1 minuto, añade 500 ml de agua y cuécela a fuego bajo 20 minutos.
4. Aparta del fuego y deja que se enfríe.
5. Retira las puntas al pepino, lávalo y córtalo en láminas finas con ayuda de una mandolina.
6. Pela la zanahoria, lávala y córtala en rodajas finas de la misma manera.
7. Corta la lombarda en juliana.
8. Pela la granada y extrae los granos.
9. Echa la quinua en una ensaladera grande con la juliana de lombarda, los chips de plátano, los anacardos, las hojas tiernas de espinaca y de acelga roja, los granos de granada, las láminas de zanahoria y de pepino y mezclar todo bien.

Incorpora en un cuenco el jengibre rallado fresco, el zumo de lima, el aceite de sésamo y la salsa de soja y mezcla bien con una varilla o con un tenedor.

Distribuye la ensalada en cuencos individuales y aliña con la vinagreta preparada antes de llevarla a la mesa.