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ensalada tailandesa

Ensalada tailandesa

30 min
fácil
4 comensales

Un plato lleno de colores y sabores al que si le quieres dar más alegría, puedes incorporar alguno de los chiles que se emplean habitualmente en la gastronomía tailandesa, una cocina que, además, procura aunar en sus platos matices dulces, amargos, salados y agrios. Esta ensalada también está llena de vitaminas y minerales y la quinoa y los anarcados la convierten en un plato de lo más completo desde un punto de vista nutricional.

Ingredientes

  • 200 gramos de quinoa
  • 1 unidades de pepino
  • 1 unidades de zanahoria
  • 150 gramos de lombarda
  • 1 unidades de granada
  • 80 gramos de plátano frito
  • 60 gramos de anacardos
  • 40 gramos de espinacas (hojas tiernas)
  • 40 gramos de acelgas rojas (hojas tiernas)
Para la vinagreta
  • 6 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 unidades de zumo de lima
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharaditas de jengibre fresco rallado

Preparación

  1. Echa la quinoa en un colador y lávala hasta que el agua salga clara.
  2. Escúrrela y ponla en una cazuela al fuego con 2 cucharadas de aceite.
  3. Rehógala 1 minuto, añade 500 ml de agua y cuécela a fuego bajo 20 minutos.
  4. Aparta del fuego y deja que se enfríe.
  5. Retira las puntas al pepino, lávalo y córtalo en láminas finas con ayuda de una mandolina.
  6. Pela la zanahoria, lávala y córtala en rodajas finas de la misma manera.
  7. Corta la lombarda en juliana.
  8. Pela la granada y extrae los granos.
  9. Echa la quinua en una ensaladera grande con la juliana de lombarda, los chips de plátano, los anacardos, las hojas tiernas de espinaca y de acelga roja, los granos de granada, las láminas de zanahoria y de pepino y mezclar todo bien.

Para la vinagreta

Incorpora en un cuenco el jengibre rallado fresco, el zumo de lima, el aceite de sésamo y la salsa de soja y mezcla bien con una varilla o con un tenedor.

Presentación

Distribuye la ensalada en cuencos individuales y aliña con la vinagreta preparada antes de llevarla a la mesa.