Aguacates rellenos de melocotón y cacahuetes

Name: Aguacates rellenos de melocotón y cacahuetes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de aguacate; 2 unidades de melocotón; 1 unidades de pimiento rojo; 2 unidades de cebolletas; 40 gramos de uvas pasas de Málaga; 40 gramos de cacahuetes tostados y pelados; 2 unidades de zumo de naranja; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal en escamas; pimienta negra; perejil fresco para decorar

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El aguacate es uno de los frutos que puede rellenarse de forma más sencilla y además es un ingrediente muy saludable. Vegetales, pescados, pollo, mariscos, huevo cocido... pueden mezclarse con las salsas más variadas y la propia pulpa del aguacate para formar parte de la farsa. En esta receta le aportamos un toque dulce con melocotón y las pasas, y también una textura crujiente con el uso de los cacahuetes. Receta apta tanto para vegetarianos como para veganos.

Ingredientes

2 unidades de aguacate
2 unidades de melocotón
1 unidades de pimiento rojo
2 unidades de cebolletas
40 gramos de uvas pasas de Málaga
40 gramos de cacahuetes tostados y pelados
2 unidades de zumo de naranja
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal en escamas
pimienta negra
perejil fresco para decorar

Preparación

Corta los aguacates por la mitad y retira el hueso. Vacíalos con una cucharita o con un sacabolas y trocea la pulpa. Reserva la piel porque es lo que rellenaremos.
Pela los melocotones y córtalos en dados de 1 cm.
Pela los melocotones y córtalos en dados de 1 cm.
Retira el tallo y las semillas al pimiento y córtalo en dados.
Pon las pasas en un cazo con el zumo, los cacahuetes y la mitad de los dados de melocotón, lleva a ebullición y cocina 20 minutos hasta que se reduzca casi todo el líquido.
Pela las cebolletas, lávalas y córtalas en aros.
Echa en una ensaladera los dados de melocotón y de pimiento, los aros de cebolleta, el aguacate y las pasas con los cacahuetes y el resto del melocotón, rocía con el aceite, sazona con sal en escamas y pimienta recién molida y mezcla bien.