Pastel de arándanos rojos y lima

1. Corta la mantequilla en dados pequeños.
2. Mezcla la harina con el azúcar y la ralladura de lima y forma un volcán con el conjunto sobre la superficie de trabajo.
3. Añade los daditos de mantequilla en el cráter y mezcla con los dedos desde el exterior hacia el centro hasta obtener un compuesto arenoso.
4. Amasa a mano hasta formar una bola, envuelve con papel film y deja reposar durante 30 minutos.
5. Precalienta el horno a 180ºC y forra una bandeja con una hoja de papel sulfurizado.
6. Extiende la masa sobre el papel alisando la superficie con una espátula hasta obtener un espesor de 1 cm.
7. Mete al horno a 180ºC durante 12 minutos, hasta que se dore ligeramente la superficie.
8. Retira del horno, deja enfriar un poco y, con la ayuda de un molde cuadrado de 20 cm de lado, corta 3 porciones cuadradas de bizcocho de la misma medida.
9. Deja enfriar del todo sobre una rejilla.

1. Abre la vainilla a lo largo y extrae las semillas con la punta de un cuchillo.
2. Échalas en un cuenco con 4 cucharadas de leche y la maicena, mezcla bien y reserva.
3. Pon la gelatina en remojo en agua fría.
4. En una cazuela echa la leche restante, el azúcar y la nata y lleva a ebullición.
5. Retira del fuego, añade la mezcla del cuenco y mezcla bien.
6. Vuelve a poner al fuego y calienta 2 minutos más.
7. Escurre las hojas de gelatina, añade a la cazuela, retira del fuego y mezcla hasta que se disuelvan.
8. Reparte la crema obtenida en dos cuencos, la mitad en cada uno, y añade el licor de lima a uno de ellos.
9. Cubre el interior de un molde cuadrado con una base del bizcocho.
10. Extiende por encima la mezcla del cuenco que lleva licor de lima y cubre con otro cuadrado de bizcocho.
11. Reparte sobre este la mermelada de arándanos y coloca encima el tercer cuadrado de bizcocho.
12. Vierte por encima el contenido del segundo cuenco de crema, alisa con una espátula y cubre con la crema de vainilla reservada.
13. Mete al frigorífico 3 horas.

1. Diluye la maicena con 2 cucharadas de agua fría.
2. Echa en un cazo el zumo de lima, el azúcar y 175 ml de agua y lleva a ebullición.
3. Añade la maicena diluida en agua fría, baja un poco el fuego y remueve hasta que la mezcla adquiera la densidad deseada.
4. Añade el licor, mezcla bien y retira del fuego.
5. Extiende una capa fina sobre el pastel frío y mete de nuevo al frigorífico durante 1 hora.

Saca del frigorífico, corta en 4 cuadrados y decora con los arándanos rojos y las frambuesas.