Pollo guisado con salsa de coco

Name: Pollo guisado con salsa de coco
Prep time: 60
Cook time: 60
Total time: 60
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de muslos de pollo; 4 unidades de contramuslos de pollo; 150 gramos de beicon en lonchas; 3 unidades de puerro; 3 dientes de dientes de ajo; 150 gramos de tomates cherry; 2 cucharadas de tomate concentrado; 2 hojas de laurel; 1 unidades de zumo de limón; 250 mililitros de leche de coco; 250 mililitros de caldo de pollo; 2 cucharadas de albahaca fresca; 6 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta negra; patata en puré para acompañar

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La salsa de coco le aporta un toque muy peculiar a recetas elaboradas tanto con pescados, como con carnes o verduras. Es un ingrediente con un gran aporte energético, no contiene lactosa pero sí bastantes grasas, así que no conviene abusar de él. Aquí lo complementamos con otros productos para una salsa en la que vamos a cocinar al horno un pollo, que es una de las carnes más versátiles de nuestras despensas.

Ingredientes

4 unidades de muslos de pollo
4 unidades de contramuslos de pollo
150 gramos de beicon en lonchas
3 unidades de puerro
3 dientes de dientes de ajo
150 gramos de tomates cherry
2 cucharadas de tomate concentrado
2 hojas de laurel
1 unidades de zumo de limón
250 mililitros de leche de coco
250 mililitros de caldo de pollo
2 cucharadas de albahaca fresca
6 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra
patata en puré para acompañar

Preparación

Salpimenta los trozos de pollo y dóralos en una sartén con el aceite.
Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Quita la piel del bacon y dora las lonchas en el mismo aceite, escurre y reserva.
Precalienta el horno a 180°C.
Quita las puntas a los puerros y pícalos.
Pela y pica los ajos.
Rehoga los puerros y los ajos picados en una cazuela con el mismo aceite durante 2 o 3 minutos.
Retira el exceso de aceite y añade el caldo de ave, el tomate concentrado y las hojas de laurel.
Lleva a ebullición y cuando rompa a hervir, retira del fuego.
Incorpora los trozos de pollo y de bacon, vuelca todo el contenido de la cazuela en una fuente refractaria y hornea 30 minutos a 180°C.
Corta por la mitad los tomates cherry.
Saca del horno la fuente, añade la leche de coco, los tomatitos cortados por la mitad, el zumo de limón y la mitad de las hojas de albahaca y vuelve a meterla al horno a 180ºC entre 20 y 30 minutos más.
Retira del horno y añade el resto de la albahaca.

Presentación

Sirve en los platos el pollo con su salsa antes de que se enfríe y acompaña con la guarnición que prefieras: puré de patata, arros blanco, pasta, etc.