La remolacha es una hortaliza de color rojizo que habitualmente incorporamos a ensaladas, pero también puede ser un ingrediente estupendo para preparar cremas como esta, a la que aportará su sabor y tonalidad tan característicos. Tiene cierto parecido con el salmorejo y se puede tomar tanto templada como fría.
Ingredientes
- 125 gramos de remolacha cruda
- 50 gramos de tomates secos
- 1 unidades de cebolla morada
- 750 mililitros de caldo de verduras
- 1 cucharadas de pasta de almendras
- 1 unidades de yogur griego
- aceite de oliva virgen
- anís estrellado
- salsa de soja
- cebollino
Preparación
- Pelamos y picamos la cebolla y la remolacha.
- Pochamos la cebolla en una cazuela con aceite.
- Añadimos la remolacha y cocinamos 5 minutos.
- Incorporamos el caldo de verduras y los tomates secos picados.
- Cocemos a fuego bajo durante 20 minutos.
- Un par de minutos antes de acabar la cocción, añadimos la pasta de almendras.
- Probamos el punto de sal y añadimos un poco de salsa de soja.
- Trituramos bien fino.
- Incorporamos el yogur y mezclamos.
- Servimos y decoramos con un poco de cebollino y unas estrellas de anís.
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