Pastel Selva Negra en versión moderna

Name: Pastel Selva Negra en versión moderna
Prep time: 270 min
Cook time: 270 min
Total time: 270 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de chocolate negro; 200 gramos de chocolate blanco; 250 mililitros de nata para montar; 100 gramos de azúcar blanca; 3 hojas de gelatina; 200 gramos de cerezas; 20 mililitros de licor de cerezas; 250 mililitros de nata para montar; vainilla natural con sus semillas; 50 gramos de azúcar blanca; 20 mililitros de licor de cerezas

270 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El pastel 'Selva Negra' es un postre típico de la zona de Baden, en Alemania, que lleva chocolate y cerezas como ingredientes principales. En esta receta, vamos a versionar la elaboración clásica y hacerla ligeramente diferente pero igual de deliciosa y algo más actual.

Ingredientes

Para el pastel

200 gramos de chocolate negro
200 gramos de chocolate blanco
250 mililitros de nata para montar
100 gramos de azúcar blanca
3 hojas de gelatina
200 gramos de cerezas
20 mililitros de licor de cerezas

Para la crema de vainilla

250 mililitros de nata para montar
vainilla natural con sus semillas
50 gramos de azúcar blanca
20 mililitros de licor de cerezas

Preparación

Para la crema de vainilla

Montamos la nata con las semillas de vainilla, el azúcar y el licor de cerezas y reservamos en frío.

Para el pastel

Ponemos la gelatina en remojo en agua fría.
Hervimos 150 ml de agua con el azúcar.
Añadimos la gelatina escurrida y diluimos.
Derretimos el chocolate negro al baño María, añadimos a la mezcla anterior y dejamos enfriar.
Montamos la nata y la añadimos a la mezcla fría.
Deshuesamos y picamos las cerezas, reservando 4 para el final.
Colocamos 4 aros de pastelería en una fuente y repartimos en el fondo las cerezas picadas.
Rellenamos con la mezcla de chocolate preparada y metemos a la nevera 4 horas.

Para la decoración

Derretimos el chocolate blanco al baño María, extendemos con una espátula sobre papel sulfurizado hasta que tenga 2 mm de grosor.
Cuando esté duro, cortamos círculos de 5 cm con la ayuda de un cortapastas. Dejamos enfriar y reservamos estos círculos para la decoración final.

Presentación

Colocamos en el centro de cada plato el pastel de chocolate.
Retiramos los aros y colocamos alrededor unos círculos de chocolate blanco.
Disponemos encima un poco de crema de vainilla y coronamos con una cereza al licor.

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