Pastel Selva Negra en versión moderna

Montamos la nata con las semillas de vainilla, el azúcar y el licor de cerezas y reservamos en frío.

1. Ponemos la gelatina en remojo en agua fría.
2. Hervimos 150 ml de agua con el azúcar.
3. Añadimos la gelatina escurrida y diluimos.
4. Derretimos el chocolate negro al baño María, añadimos a la mezcla anterior y dejamos enfriar.
5. Montamos la nata y la añadimos a la mezcla fría.
6. Deshuesamos y picamos las cerezas, reservando 4 para el final.
7. Colocamos 4 aros de pastelería en una fuente y repartimos en el fondo las cerezas picadas.
8. Rellenamos con la mezcla de chocolate preparada y metemos a la nevera 4 horas.

1. Derretimos el chocolate blanco al baño María, extendemos con una espátula sobre papel sulfurizado hasta que tenga 2 mm de grosor.
2. Cuando esté duro, cortamos círculos de 5 cm con la ayuda de un cortapastas. Dejamos enfriar y reservamos estos círculos para la decoración final.

1. Colocamos en el centro de cada plato el pastel de chocolate.
2. Retiramos los aros y colocamos alrededor unos círculos de chocolate blanco.
3. Disponemos encima un poco de crema de vainilla y coronamos con una cereza al licor.