El pastel 'Selva Negra' es un postre típico de la zona de Baden, en Alemania, que lleva chocolate y cerezas como ingredientes principales. En esta receta, vamos a versionar la elaboración clásica y hacerla ligeramente diferente pero igual de deliciosa y algo más actual.
Ingredientes
Para el pastel
- 200 gramos de chocolate negro
- 200 gramos de chocolate blanco
- 250 mililitros de nata para montar
- 100 gramos de azúcar blanca
- 3 hojas de gelatina
- 200 gramos de cerezas
- 20 mililitros de licor de cerezas
Para la crema de vainilla
- 250 mililitros de nata para montar
- vainilla natural con sus semillas
- 50 gramos de azúcar blanca
- 20 mililitros de licor de cerezas
Preparación
Para la crema de vainilla
Montamos la nata con las semillas de vainilla, el azúcar y el licor de cerezas y reservamos en frío.
Para el pastel
- Ponemos la gelatina en remojo en agua fría.
- Hervimos 150 ml de agua con el azúcar.
- Añadimos la gelatina escurrida y diluimos.
- Derretimos el chocolate negro al baño María, añadimos a la mezcla anterior y dejamos enfriar.
- Montamos la nata y la añadimos a la mezcla fría.
- Deshuesamos y picamos las cerezas, reservando 4 para el final.
- Colocamos 4 aros de pastelería en una fuente y repartimos en el fondo las cerezas picadas.
- Rellenamos con la mezcla de chocolate preparada y metemos a la nevera 4 horas.
Para la decoración
- Derretimos el chocolate blanco al baño María, extendemos con una espátula sobre papel sulfurizado hasta que tenga 2 mm de grosor.
- Cuando esté duro, cortamos círculos de 5 cm con la ayuda de un cortapastas. Dejamos enfriar y reservamos estos círculos para la decoración final.
Presentación
- Colocamos en el centro de cada plato el pastel de chocolate.
- Retiramos los aros y colocamos alrededor unos círculos de chocolate blanco.
- Disponemos encima un poco de crema de vainilla y coronamos con una cereza al licor.
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