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ensalada tofu lentejas© Blanca García-Orea

Ensalada de espinacas, tofu y lentejas

15 min
fácil
2 comensales

Una receta rica en potasio, perfecta para el verano y elaborada por nuestra nutricionista, que es válida para vegetarianos y todos aquellos que quieran seguir una dieta baja en calorías. Las cantidades son orientativas, pues siempre pueden variarse según tus preferencias, y el aliño del tofu puede modificarse una vez comiences a dominar la técnica. Eso sí, respeta las 24 horas que necesita para que escurra y se adhiera mejor cuando lo pongamos a macerar.

Ingredientes

  • 1 bote de lentejas cocidas
  • espinacas frescas al gusto
  • 1 paquete de tofu
  • 2 cucharadas de avena en copos
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación

  1. Envolvemos el tofu en papel de cocina para quitarle la humedad. Lo mejor es que lo aplastemos bien, para ayudar que esta desaparezca más pronto, y dejarlo una noche entera en la nevera.
  2. En un bol, ponemos los copos de avena con las semillas de sésamo (previamente trituradas), una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, removiendo bien. Dejamos que repose.
  3. A continuación, agregamos el tofu cortado en dados al bol y aplastamos bien para que todo se integre.
  4. Servimos las hojas de espinacas, previamente lavadas, las lentejas cocinas, el tofu ya marinado y aliñamos al gusto.