Albóndigas de pavo con tomate

1. Bate los huevos en un bol y añade el pan rallado.
2. Sazona la carne picada de pavo con sal y pimienta recién molida y añade al bol.
3. Mezcla con un tenedor hasta obtener un preparado uniforme y, con las manos enharinadas, forma las albóndigas.
4. Colócalas en una fuente, cubre con papel film y reserva durante 20 minutos en el frigorífico.
5. Pela y pica la cebolla y el ajo y sofríe 5 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
6. Incorpora el tomate triturado, salpimenta y cocina 30 minutos a fuego bajo.
7. Tritura en el vaso de la batidora y vuelve a poner al fuego.
8. Dora las albóndigas en una sartén con el resto del aceite, escurre sobre papel absorbente y añádelas a la salsa y cocina 10 minutos más.
9. Cuece el arroz durante 12 minutos en agua salada hirviendo y escúrrelo.

Reparte las albóndigas en los platos, decora con unas hojitas de perejil y acompaña con el arroz cocido.