La cocina provenzal se caracteriza por su sencillez y por el uso de alimentos frescos como frutas, vegetales, pescados, carnes y, sobre todo, hierbas aromáticas. En esta receta aunamos varios de esos elementos: pasta, anchoas, tomate o pescadilla, que aromatizaremos con ajo, hinojo, albahaca y perejil. ¡Puros sabores mediterráneos!
Ingredientes
- 320 gramos de espaguetis
- 250 gramos de pescadilla
- 4 filetes de anchoas conserva
- 400 mililitros de tomate natural en conserva
- 1 diente de dientes de ajo
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cucharadas de semillas de hinojo
- 1 cucharadas de perejil fresco picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- hinojo flores para decorar
- albahaca para decorar
Preparación
- Retiramos la piel y las espinas a la pescadilla y la cortamos en trozos pequeños.
- Pelamos y picamos el ajo.
- Picamos las anchoas.
- Calentamos el aceite en una cazuela y doramos el ajo 1 minuto.
- Añadimos el tomate triturado, sazonamos con sal y cocinamos 15 minutos a fuego medio.
- Incorporamos los trozos de pescadilla, las semillas de hinojo, las anchoas picadas, el perejil picado y las alcaparras. Cocinamos 2 minutos más y retiramos del fuego.
- Cocemos los espaguetis en agua salada abundante 1 minuto menos del tiempo indicado por el fabricante.
- Escurrimos, añadimos a la cazuela, mezclamos todo y cocinamos durante 1 minuto.
Presentación
- Repartimos los espaguetis en los platos con su salsa.
- Acompañamos la pasta con unas hojas de albahaca, espolvoreamos por encima con pimienta recién molida y, a continuación, ponemos unas flores de hinojo.
Truco
Añade la ralladura de media lima al cocinar el tomate para conseguir una salsa con un original aroma cítrico.
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