El pez limón es un pescado azul que recibe este nombre por la raya ambarina amarillenta que tiene desde la boca a la aleta dorsal pasando por la línea ocular. Está emparentado con el atún de almadraba y como mejor se aprecian sus características es cocinado a la plancha o a la parrilla. Aquí lo vamos a servir con unos espaguetis a la tinta de sepia.
Ingredientes
- 350 gramos de espaguetis al nero di seppia
- 700 gramos de pez limón en daditos
- 6 hojas de acelgas
- 6 unidades de tomates semisecos
- 200 mililitros de caldo de pescado
- 200 mililitros de vino blanco Vernaccia
- azafrán
- 1 unidades de dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Lava y corta en juliana las acelgas.
- Pica en trocitos los tomates semisecos.
- En una sartén grande, rehoga el ajo aplastado con el aceite de oliva sin dejar que se queme, añade el pez limón en dados y saltea a fuego vivo; incorpora los tomates picados y la juliana de acelgas.
- Moja con el vino blanco y el caldo de pescado, echa el azafrán y reduce hasta la mitad de su volumen a fuego medio.
- Pon a punto de sal y reserva.
- Cuece los espaguetis en agua con sal, déjalos al dente y escúrrelos.
- Mézclalos con la salsa, mezclar bien y sirve bien calentitos.
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