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En verano nos apetecen platos bien fresquitos y el ceviche es uno de los más sencillos de preparar. Se trata de una receta de origen peruano que allí se consume como aperitivo y que ha comenzado a popularizarse en nuestro país. En definitiva, consiste en pequeños trozos de pescado crudo o mariscos marinados en un zumo de cítricos al que suelen añadírsele otros ingredientes como el aguacate, el cilantro o la cebolla. Los mejores pescados para hacerlo son la corvina o cualquier otro de carne blanca, los mariscos como los langostinos y algunos moluscos como el pulpo.
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Tips para conseguir un buen ceviche
- El pescado ha de ser muy fresco, aunque por razones de sanidad, deberás congelarlo siempre.
- Corta el pescado en pequeñas piezas de entre uno y dos centímetros de grosor.
- Utiliza ají amarillo, es quizás la mejor opción. Existen muchos tipos –ají limo, ají panca, etc.-, pero si no encuentras ninguno de ellos en tu mercado, puedes sustituirlo por guindillas rojas.