Ensaladilla rusa de vieiras y salmón con vinagreta de vainilla

Name: Ensaladilla rusa de vieiras y salmón con vinagreta de vainilla
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de patata; 8 unidades de vieiras; 250 gramos de judías verdes redondas; 50 gramos de guisantes conserva; 150 gramos de salmón ahumado; 1 unidades de pomelo rosa; 1 unidades de pomelo amarillo; 2 unidades de lima; 80 mililitros de mahonesa; sal; 2 ramas de vainilla natural; 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadas de pimienta rosa; zumo de lima

70 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La ensaladilla rusa nació de la mano de Lucien Olivier, un cocinero belga de origen francés que se ganó la popularidad en toda Rusia debido a esta receta a la que añadía ingredientes de lujo como carne de perdiz, lengua de ternera, carne de cangrejo, caviar, lechuga, pepinillos, patatas cocidas y aceitunas, y estaba aliñada con una salsa similar a la mayonesa. Con el tiempo, y con la época de la formación de la Unión Soviética, se popularizó con elementos más humildes. Le rendimos homenaje con una receta de cierto lujo.

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Ingredientes

Para la ensaladilla

500 gramos de patata
8 unidades de vieiras
250 gramos de judías verdes redondas
50 gramos de guisantes conserva
150 gramos de salmón ahumado
1 unidades de pomelo rosa
1 unidades de pomelo amarillo
2 unidades de lima
80 mililitros de mahonesa
sal

Para la vinagreta

2 ramas de vainilla natural
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadas de pimienta rosa
zumo de lima

Preparación

Para la vinagreta

Abrimos las ramas de vainilla y extraemos las semillas con la punta de un cuchillo.
Echamos en un cuenco con la pimienta roja, el aceite y el zumo, mezclar y reservamos.
Cortamos por la mitad las ramas de vainilla vacías para decorar al final.

Para la ensaladilla

Lavamos las patatas con su piel y las cocemos 40 minutos en agua salada. Las pelamos y las cortamos en cuadraditos.
Retiramos las puntas a las judías verdes y troceamos.
Picamos el salmón y escurrimos los guisantes.
Exprimimos 1 lima y media y cortamos en rodajas finas la otra media. Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados de 1,5 cm de lado. Echarlos en una ensaladera con el salmón picado, los guisantes y las judías. Salpimentar, añadir la mayonesa, mezclar todo y reservar en el frigorífico.
Echamos las patatas en una ensaladera con el salmón picado, los guisantes y las judías.
Salpimentamos, añadimos la mayonesa, mezclamos todo y reservamos en el frigorífico.
Cortamos las vieiras en láminas de 5 mm de grosor y las marinamos durante 15 minutos en una fuente con el zumo de lima y una pizca de sal y con agua que las cubra.
Pelamos a lo vivo los pomelos retirando todas las pieles de los gajos y cortamos cada uno en tres.

Presentación

Con ayuda de un aro de pastelería, disponemos la ensaladilla en el centro de los platos y encima las láminas de vieira bien escurridas.
Incorporamos la vinagreta preparada, tapamos con una rodaja fina de lima, repartimos alrededor los trozos de pomelo y decoramos con las ramas de vainilla.

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