Ensaladilla rusa de vieiras y salmón con vinagreta de vainilla

Name: Ensaladilla rusa de vieiras y salmón con vinagreta de vainilla
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de patata; 8 unidades de vieiras; 250 gramos de judías verdes redondas; 50 gramos de guisantes conserva; 150 gramos de salmón ahumado; 1 unidades de pomelo rosa; 1 unidades de pomelo amarillo; 2 unidades de lima; 80 mililitros de mahonesa; sal; 2 ramas de vainilla natural; 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadas de pimienta rosa; zumo de lima

70 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La ensaladilla rusa nació de la mano de Lucien Olivier, un cocinero belga de origen francés que se ganó la popularidad en toda Rusia debido a esta receta a la que añadía ingredientes de lujo como carne de perdiz, lengua de ternera, carne de cangrejo, caviar, lechuga, pepinillos, patatas cocidas y aceitunas, y estaba aliñada con una salsa similar a la mayonesa. Con el tiempo, y con la época de la formación de la Unión Soviética, se popularizó con elementos más humildes. Le rendimos homenaje con una receta de cierto lujo.

Ingredientes

Para la ensaladilla

500 gramos de patata
8 unidades de vieiras
250 gramos de judías verdes redondas
50 gramos de guisantes conserva
150 gramos de salmón ahumado
1 unidades de pomelo rosa
1 unidades de pomelo amarillo
2 unidades de lima
80 mililitros de mahonesa
sal

Para la vinagreta

2 ramas de vainilla natural
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadas de pimienta rosa
zumo de lima

Preparación

Para la vinagreta

Abrimos las ramas de vainilla y extraemos las semillas con la punta de un cuchillo.
Echamos en un cuenco con la pimienta roja, el aceite y el zumo, mezclar y reservamos.
Cortamos por la mitad las ramas de vainilla vacías para decorar al final.

Para la ensaladilla

Lavamos las patatas con su piel y las cocemos 40 minutos en agua salada. Las pelamos y las cortamos en cuadraditos.
Retiramos las puntas a las judías verdes y troceamos.
Picamos el salmón y escurrimos los guisantes.
Exprimimos 1 lima y media y cortamos en rodajas finas la otra media. Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados de 1,5 cm de lado. Echarlos en una ensaladera con el salmón picado, los guisantes y las judías. Salpimentar, añadir la mayonesa, mezclar todo y reservar en el frigorífico.
Echamos las patatas en una ensaladera con el salmón picado, los guisantes y las judías.
Salpimentamos, añadimos la mayonesa, mezclamos todo y reservamos en el frigorífico.
Cortamos las vieiras en láminas de 5 mm de grosor y las marinamos durante 15 minutos en una fuente con el zumo de lima y una pizca de sal y con agua que las cubra.
Pelamos a lo vivo los pomelos retirando todas las pieles de los gajos y cortamos cada uno en tres.

Presentación

Con ayuda de un aro de pastelería, disponemos la ensaladilla en el centro de los platos y encima las láminas de vieira bien escurridas.
Incorporamos la vinagreta preparada, tapamos con una rodaja fina de lima, repartimos alrededor los trozos de pomelo y decoramos con las ramas de vainilla.

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