Las opciones para veganos, o simplemente para aquellos que no quieren comer carne, son cada vez mayores. En el campo de las hamburguesas, las posibilidades son infinitas y triunfan las que están hechas a partir de legumbres. En esta receta, vamos a utilizar judías pintas, un pan de cereales y varios vegetales para la guarnición. La acompañaremos con un kétchup casero.
Ingredientes
- 600 gramos de judías pintas cocidas
- 5 cucharadas de quinoa cocida
- 1 unidades de cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 1 unidades de patata pelada y cocida
- sal
- pimienta
- perejil fresco
- 4 unidades de pan de hamburguesa integral de semillas
- pan rallado
- aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición
- 1 unidades de zanahoria
- lombarda
- 4 unidades de jalapeños frescos
Para el ketchup casero
- cebolla
- 100 gramos de tomate natural en conserva
- 1 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharadas de vinagre de vino blanco
- sal
- pimentón dulce
- clavo molido
Preparación
- Pela y pica los ajos y la cebolla.
- Maja el ajo y el perejil en un mortero.
- Aplasta la patata cocida con un tenedor y échala en un bol.
- Añade las judías bien escurridas, 2 cucharadas de pan rallado y todos los demás ingredientes, salpimenta, y tritura ligeramente con la batidora, de forma que no quede muy fina la mezcla.
- Formamos las hamburguesas y las cocinamos a la plancha con un pelín de aceite.
Para el kétchup casero
- Rehoga la cebolla picada y añade el tomate natural triturado. Deja que se cocine a fuego medio unos 15 minutos.
- Añade un poco de ajo en polvo, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharada de vinagre, una pizca de sal, una pizca de pimentón dulce y una pizca de clavo molido. Mezcla bien.
Presentación
- Tuesta los panes y corta en juliana la zanahoria y la col; los jalapeños trocéalos en aritos.
- Sobre las tapas inferiores de los panes, coloca las hamburguesas y encima las verduras y añade el kétchup al gusto.
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