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hamburguesa vegana© Age Fotostock

Hamburguesa negra vegana de judías con lombarda, zanahoria y jalapeños

20 min
fácil
4 comensales

Las opciones para veganos, o simplemente para aquellos que no quieren comer carne, son cada vez mayores. En el campo de las hamburguesas, las posibilidades son infinitas y triunfan las que están hechas a partir de legumbres. En esta receta, vamos a utilizar judías pintas, un pan de cereales y varios vegetales para la guarnición. La acompañaremos con un kétchup casero.

Ingredientes

  • 600 gramos de judías pintas cocidas
  • 5 cucharadas de quinoa cocida
  • 1 unidades de cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 unidades de patata pelada y cocida
  • sal
  • pimienta
  • perejil fresco
  • 4 unidades de pan de hamburguesa integral de semillas
  • pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición
  • 1 unidades de zanahoria
  • lombarda
  • 4 unidades de jalapeños frescos
Para el ketchup casero
  • cebolla
  • 100 gramos de tomate natural en conserva
  • 1 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • sal
  • pimentón dulce
  • clavo molido

Preparación

  1. Pela y pica los ajos y la cebolla.
  2. Maja el ajo y el perejil en un mortero.
  3. Aplasta la patata cocida con un tenedor y échala en un bol.
  4. Añade las judías bien escurridas, 2 cucharadas de pan rallado y todos los demás ingredientes, salpimenta, y tritura ligeramente con la batidora, de forma que no quede muy fina la mezcla.
  5. Formamos las hamburguesas y las cocinamos a la plancha con un pelín de aceite.

Para el kétchup casero

  1. Rehoga la cebolla picada y añade el tomate natural triturado. Deja que se cocine a fuego medio unos 15 minutos.
  2. Añade un poco de ajo en polvo, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharada de vinagre, una pizca de sal, una pizca de pimentón dulce y una pizca de clavo molido. Mezcla bien.

Presentación

  1. Tuesta los panes y corta en juliana la zanahoria y la col; los jalapeños trocéalos en aritos.
  2. Sobre las tapas inferiores de los panes, coloca las hamburguesas y encima las verduras y añade el kétchup al gusto.