Esta sopa es originaria de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella, bastante similar a la caldeirada gallega y portuguesa, al suquet de peix catalán y a la parihuela peruana. Puedes variar los pescados y mariscos en función de lo que más te guste y de lo que encuentres en el mercado.
Ingredientes
- 500 gramos de rape
- 500 gramos de congrio
- 500 gramos de lenguado
- 500 gramos de langostinos
- 75 mililitros de tomate frito
- 1 unidades de cebolla
- 2 unidades de dientes de ajo
- 50 gramos de baguette
- 1 cucharadas de pimiento choricero
- azafrán
- sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa Rouille
- 1 unidades de dientes de ajo
- pimiento choricero
- 6 cucharadas de caldo de pescado
- 100 mililitros de mahonesa
Preparación
Para la sopa de pescado
- Disponemos las cabezas y espinas del pescado y de los langostinos en una cazuela, añadimos 1 litro de agua hirviendo y cocemos. (Reservar algún langostino entero para decorar).
- Pelamos, laminamos los ajos y doramos.
- Machacamos en un mortero el ajo sofrito con el azafrán.
- Picamos y rehogamos la cebolla.
- Añadimos el tomate frito.
- Vertemos este sofrito en la cazuela y añadimos 2 tazas grandes de agua.
- Incorporamos el majado y cocemos 5 minutos.
- Agregamos el rape y el congrio algo desmigados y salpimentados.
- Añadimos los langostinos, la merluza y el lenguado y cocemos 2 minutos.
- Horneamos la baguette cortada en rebanadas a 150º C hasta dorar.
Para la salsa Rouille
- Pelamos y cortamos los ajos en trozos pequeños.
- Los ponemos en el vaso de la batidora con el caldo de pescado y la carne del pimiento choricero y batimos, añadiendo poco a poco la mayonesa.
- Servimos el caldo caliente con un cuenco de salsa Rouille y las rebanaditas de pan tostado.
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